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Escorpión Dorado
Chile base: Trinidad Scorpion Yellow (1.600.000 SHU)
🌶️🌶️🌶️🌶️
Nivel 4
Ajustes (overrides)
Piña (g)
Base: 200
Cebolla (g)
Base: 150
Morron (g)
Base: 300
Zanahoria (g)
Base: 0
Tomate (g)
Base: 0
Manzana Verde (g)
Base: 0
Ajo (g)
Base: 10
Azúcar (g)
Base: 4
Sal (g)
Base: 12
Otros sólidos (g)
Base: 0
Vinagre (ml)
Base: 180
Limón (ml)
Base: 0
Agua (ml)
Base: 40
Aceite (ml)
Base: 5
Chile (g)
Base: 32
Forma
(base)
fresco
seco
polvo
Base: fresco
Proceso
(base)
crudo
cocido
reducido
fermentado
Base: cocido
Calcular
Reset overrides
Dejá vacío un campo para usar el valor base. El número “Base” es solo referencia.
Resultado
Masa total (g)
933
SHU mix
54.876
Factor acido
1,10
Factor dulce
0,90
Factor proceso
0,97
Factor grasa
0,99
FP
0,95
SHU perc
52.132
pH (estimado)
pH 3.11 · SEGURO
Guía de Acción:
Apto para conserva en estantería (larga duración) tras baño maría estándar.
Nivel
4 🌶️🌶️🌶️🌶️
Ratio Acidez:
20.5%
·
Dulzor: 21,9%
📊 Control de Salinidad
Porcentaje de salinidad estimado:
1.29%
Diagnóstico:
✨ RANGO IDEAL
Guía de Conservación Humana:
BAJO (< 0.8%):
Riesgo microbiológico. Mantener en frío.
IDEAL (1.2% - 1.8%):
Balance perfecto sabor/conservación.
ALTO (> 2.5%):
Sabor saturado. Perfil industrial.
Valores base (resumen)
Sólidos
: piña 200g, cebolla 150g, ajo 10g, morrón 300g, zanahoria 0g, tomate 0g, manzana_verde 0g
Cond.
: azúcar 4g, sal 12g, otros 0g
Líquidos
: vinagre 180ml, limón 0ml, agua 40ml
Chile
: Trinidad Scorpion Yellow 32g (fresco), proceso cocido