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Perú Picante
Chile base: Amarillo Peruano (40.000 SHU)
🌶️🌶️
Nivel 2
Ajustes (overrides)
Piña (g)
Base: 0
Cebolla (g)
Base: 120
Morron (g)
Base: 250
Zanahoria (g)
Base: 50
Tomate (g)
Base: 0
Manzana Verde (g)
Base: 0
Ajo (g)
Base: 10
Azúcar (g)
Base: 4
Sal (g)
Base: 10
Otros sólidos (g)
Base: 0
Vinagre (ml)
Base: 150
Limón (ml)
Base: 0
Agua (ml)
Base: 50
Aceite (ml)
Base: 5
Chile (g)
Base: 150
Forma
(base)
fresco
seco
polvo
Base: fresco
Proceso
(base)
crudo
cocido
reducido
fermentado
Base: cocido
Calcular
Reset overrides
Dejá vacío un campo para usar el valor base. El número “Base” es solo referencia.
Resultado
Masa total (g)
799
SHU mix
7.509
Factor acido
1,10
Factor dulce
0,90
Factor proceso
0,97
Factor grasa
0,99
FP
0,95
SHU perc
7.133
pH (estimado)
pH 3.09 · SEGURO
Guía de Acción:
Apto para conserva en estantería (larga duración) tras baño maría estándar.
Nivel
2 🌶️🌶️
Ratio Acidez:
23.8%
·
Dulzor: 0,5%
📊 Control de Salinidad
Porcentaje de salinidad estimado:
1.25%
Diagnóstico:
✨ RANGO IDEAL
Guía de Conservación Humana:
BAJO (< 0.8%):
Riesgo microbiológico. Mantener en frío.
IDEAL (1.2% - 1.8%):
Balance perfecto sabor/conservación.
ALTO (> 2.5%):
Sabor saturado. Perfil industrial.
Valores base (resumen)
Sólidos
: piña 0g, cebolla 120g, ajo 10g, morrón 250g, zanahoria 50g, tomate 0g, manzana_verde 0g
Cond.
: azúcar 4g, sal 10g, otros 0g
Líquidos
: vinagre 150ml, limón 0ml, agua 50ml
Chile
: Amarillo Peruano 150g (fresco), proceso cocido